Cách làm xúc xích ngon tuyệt cú mèo
Xúc xích một loại thực phẩm bổ dưỡng, thơm ngon, là món ăn yêu thích của cả trẻ em và người lớn. Có rất nhiều người ăn xúc xích trở thành “khách ruột” của món khoái khẩu này. Xúc xích phổ biến trên toàn thế giới với các công thức chế biến khác nhau.
Tuy đây là món ăn vô cùng thông dụng của nhiều gia đình, nhưng nếu bảo quản không tốt, ẩm mốc hay bị ánh nắng mặt trời chiếu vào thì sẽ bị hư hỏng, thậm trí có giòi xuất hiện hoặc nếu trong quá trình chế biến , nguyên liệu không đảm bảo sẽ dẫn đến ngộ độc thức ăn. Vì vậy, ngày này món xúc xích handmade tại nhà luôn khiến các chị em thích thú, tin tưởng, vừa đảm bảo chất lượng, vừa thơm ngon.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu :
Thịt nạc (thịt ba chỉ ) xay nhuyễn hoăc giò sống
Lòng lợn non
Muối
Rượu trắng
Bột năng hoặc bột mỳ
Đường, bột ngọt
Đinh hương, quế ; hạt tiêu, nước mắm,
Chanh, 1 lòng trắng trứng
Dây buộc xúc xích, túi nhồi thịt
Cách làm xúc xích ngon tại nhà
Chọn thịt : Tùy theo từng khẩu vị của từng gia đình , chúng ta ăn nhiều nạc ít mỡ chọn thịt nạc vai hoặc thịt mông sau khi say thì trộn thêm một ít mỡ. Nếu chúng ta ăn được mỡ nhiều nên chọn thịt ba chỉ, vì thịt này cân bằng được cả lượng thịt mỡ và thịt nạc, xúc xích ăn sẽ không bị khô và bở.
Thịt chúng ta mua về là thịt mới, vẫn còn nóng là tốt nhất. Còn nếu chúng ta không mua được thịt tươi vừa mới mổ thì để vào ngăn đá tủ lạnh từ 15 – 20 phút rồi mới đem say và pha, như vậy vẫn đảm bảo được chất lượng xúc xích thơm ngon.
Ngoài ra chúng ta có thể dùng giò say sẵn để thay thế cho hỗn hợp thịt. Tuy nhiên nếu đã làm xúc xích handmade tại nhà thì chúng ta cố gắng mua thịt về say sẽ đảm bảo độ an toàn cho sức khỏe gia đình.
Chọn lòng non
Lòng lợn non để làm xúc xích phải trắng, tươi ngon, tuyệt đối không mua lòng đã để tủ lạnh nhé ! Hiện nay trên thị trường các nội tạng động vật thối rữa có tẩm hóa chất được bán trà trộn rất nhiều. Nên các mẹ đi chợ chọn nguyên liệu phải thật cẩn thận và tinh mắt , chọn long theo đúng tiêu chuẩn chúng ta sẽ chế biến được món ăn thơm ngon, chất lượng.
Chế biến nguyên liệu
Bước 1: Xay thịt
Thịt ta đem rửa sạch để khô ráo nước, lọc bì, thái thành miếng mỏng vừa khác nhau. Chúng ta không nên xay thịt tại chợ nhé vì như vậy thịt rất bẩn, lẫn nhiều tạp chất. Các mẹ cố gắng dùng máy xay thịt tại nhà để xay nhỏ hỗn hợp. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều máy xay thịt khác nhau, giá thành lại phù hợp với mọi gia đình, nên chúng ta cũng có thể sắm cho mình một chiếc để chế biến món ăn theo ý thích của mình nhé.
Chúng ta sẽ chia thịt thành các phần đều nhau để xay, tránh xay nhiều quá thịt sẽ kiến thịt không được mịn đều.
Thịt xay xong nên để bên ngoài một chút tránh thịt quá nóng .
Sau khi được hỗn hợp thịt say, nên cho vào hộp nhựa có nắp đậy để vào tủ lạnh 15 -20 phút cho thịt cứng lại , rồi bỏ thịt ra xay tiếp. Bước này thì chúng ta có thể xay kĩ thành giò sống được rồi.
Bước làm thịt này rất quan trọng quyết định được xúc xích dai hay bở , nên các bạn chú ý làm cẩn thận nhé.
Nếu các bạn muốn thịt được dai thì có thể dùng chiếc muôi inox miết hỗn hợp thịt nhiều lần, thịt say mịn như giò sống, màu tươi là đã đạt yêu cầu rồi nhé, sau khi chờ đợi các công đoạn tiếp theo ta để hỗn hợp trên vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Chế biến lòng lợn
Trước hết hãy đeo găng tay vào để thực hiện bước này nhé . Lòng lợn cho vào một chiếc thau sạch nhỏ, đổ rượu , muối trắng, chanh và bóp cho ra hết mùi hôi, tanh từ lòng . Dùng tay bóc hết phần mỡ ở viền lòng non. Sau đó dùng 2 chiếc đũa kẹp dọc từ trên xuống dưới để lòng ra hết chất bẩn. Nếu ai khéo tay có thể lột trái của lòng ra thì sẽ không phải bỏ lớp mỡ viền mà xúc xích vẫn mịn khi đã được nhồi thịt.
Tiếp tục đổ rượu, muối , chanh vào lòng bóp sạch lại 1 lần nữa .
Để kiểm tra xem lòng có bị thủng hay không, chúng ta đổ nước vào bên trong lòng non của lợn,
Cuối cùng chúng ta được hỗn hợp lòng lợn trắng sạch và không còn mùi hôi tanh là đã đạt yêu cầu nhé.
Bước 3: Tẩm gia vị, nhồi thịt
Tẩm gia vị:
Sau khi thịt được bỏ ra từ tủ lạnh, chúng ta lấy chiếc muôi miết lại một lần nữa cho hỗn hợp thịt được trộn đều.
Bắt đầu trộn gia vị, xúc xích có ngon hay không cũng đều nhờ cách trộn hương vị riêng của từng người nhé .Tùy theo khẩu vị của từng người mà chúng ta nêm nếm theo các cách khác nhau.
Đầu tiên để tạo nên mùi đặc trưng của xúc xích ta nên cho một ít đinh hương và quế trộn vào hỗn hợp .
Tiếp theo trộn một chút tỏi, bột canh, hạt tiêu , nước mắm, mì chính, đường vào thịt sao cho vừa miệng các bạn nhé
Để xúc xích có màu đẹp hơn thì chúng ta cho thêm bột điều vào phần thịt tùy theo số lượng thịt mình có và 1 thìa dầu ăn sẽ giúp thịt được mềm hơn.
Mách một mẹo nhỏ cho các mẹ nhé là nếu muốn có sự kết dính trong xúc xích nên dùng 01 lòng trắng trứng cho vào thịt.
Cuối cùng, trộn thật đều hỗn hợp trên cho ngấm gia vị.
Nhồi thịt
Chúng ta chuẩn bị một chiếc phễu để nhồi thịt vào lòng non của lợn, nhét đều tay và khi nhét xong được đoạn lòng dài, chúng ta mới chia thành các khúc khác nhau .
Bước 4: Hấp xúc xích
Chuẩn bị một nồi hấp, đổ nước vào nồi đặt xúc xích vào bên trong, bắt đầu bật bếp. Trong khi hấp chúng ta có thể dùng chiếc kim đâm vào xúc xích để có thể thoát bọt khí trong xúc xích ra, tránh bị nổ, vỡ.
Khi nồi hấp sôi khoảng 15 phút, thấy xúc xích chín, vớt ra ngâm trong nước lạnh để cho xúc xích trông bóng bẩy, đẹp hơn nhé.
Như vậy chúng ta đã có một cây xúc xích tuyệt vời rồi đấy.
Cách thưởng thức xúc xích
Xúc xích là món ăn rất dễ ăn, có nhiều người bị nghiền xúc xích bởi hương vị hấp dẫn của nó.
Món ăn giàu chất dinh dưỡng, thơm ngon này có thể chế biến nhiều cách khác nhau: Rán, nướng chấm tương ớt , kẹp bánh mì ăn kèm rau xanh, hoặc làm xúc xích xào rau củ quả, xúc xích chiên bột bắp, canh xúc xích…tất cả đều mang hương vị riêng, nếu rảnh rỗi các mẹ nên làm thử nhé.
Xúc xích trước khi chế biến chúng ta nên để khô ráo, dùng dao khứa nhiều vết nhỏ để rán được chín đều và thơm ngon hơn.
Cách lựa chọn xúc xích
Khi các mẹ đi siêu thị mua xúc xích nên để ý về hạn sử dụng, mẫu mã bao bì sản phẩm. Hiên nay trên thị trường có rất nhiều hãng xúc xích đã vi phạm an toàn thực phẩm vì sản xuất xúc xích có chứa chất độc hại gây ung thư, hay tạp chất bẩn thỉu, ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng. Nếu nghi ngờ xúc xích không còn tươi, nhớt, chảy nước thì tuyệt đối không được mua nhé.
Vì vậy nếu có thời gian rảnh rỗi nên tự tay mình làm nên những miếng xúc xích thơm ngon dành tặng cho gia đình mình vào những dịp cuối tuần nhé.
Cách bảo quản xúc xích
Chúng ta nên bảo quản xúc xích trong ngăn đá tủ lạnh, đây là nơi có nhiệt độ ổn định đảm bảo cho xúc xích không bị hư hỏng hay mốc meo.
Tuy nhiên , nếu không có tủ lạnh chúng ta sẽ có những cách sau để bảo quản:
Xúc xích truyền thống được tạo ra từ quá trình bảo quản bằng phương pháp hun khói, nên đây cũng là cách để bảo quản của nhiều nơi trên thế giới.
Dùng rượu xoa một ít vào bề mặt của xúc xích sẽ khiến xúc xích không bị hư, chúng ta cho vào một chiếc vò để ở nơi khô ráo, tránh tiếp xúc ánh nắng mặt trời
Nhưng cách bảo quản nào cũng đều có thời gian nhất định của nó, chúng ta không nên bảo quản quá lâu rồi mới lấy ăn, như vậy sẽ không đảm bảo cho sức khỏe. Xúc xích nếu để vào ngăn đá tủ lạnh, trước khi chế biến chúng ta nên để ngăn mát cho giã đông từ từ, tránh ngâm xúc xích vào nước trước khi chế biến sẽ khiến vi khuẩn xâm nhập, xúc xích không còn thơm ngon.
Trên đây, bài viết đã cung cấp cho các mẹ cách làm xúc xích thơm ngon tại nhà, thật đơn giản phải không nào ! Bây giờ chúng ta nhanh tay vào bếp thử học làm xúc xích để dành tặng cho cả gia đình nhé ! Chúc các bạn thành công !