Giò hoa quấn bì lợn
Nguyên liệu:
Bì lợn
Thịt xay (giò sống nếu có)
Trứng vịt ; trứng vịt muối
Mọc nhĩ, nấm hương, chanh
Hạt tiêu, bột nêm, bột canh, muối, đường, nước mắm ngon
Bột năng hoặc bột bắp, bột nở, bột tỏi
Cà rốt, đậu bắp
Lá chuối bó giò
Cách làm :
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bì lợn: Chúng ta chọn bì khổ bản to nhé, vì đây là thay lớp để quấn giò lại. Dùng nhíp, dao cạo hết phần lông , phần mỡ có trong phần bì nhé. Đeo găng tay vào đặt bì vào chiếc thau nhỏ , cho muối hạt và gừng , bóp đi bóp lại cho miếng bì trăng ra , khử mùi hôi còn đọng lại trên bì. Rửa sạch bằng nước để miếng mì ra bát khác và vắt nước cốt chanh cùng nước vào để đó chờ đi sơ chế nguyên liệu khác. Cho chanh vào giúp cho bì được trắng, sạch hơn.
Giò sống : Đã là đồ handmade tại nhà thì chúng ta nên làm tại nhà hết, có thể mua giò sống tại chợ nhưng như vậy không đủ an toàn thực phẩm, nên chúng ta sẽ mua thịt về xay.
Thịt mua về là thịt nạc vai có một chút mỡ, thịt phải tươi mới mổ xong mới có thể làm giò được. Do phần này chỉ chiếm 1 phần miếng giò nên số lượng không cần nhiều lắm nhé. Mỗi khoanh giò chỉ cần khoảng 100g giò sống nhé.
Thịt cắt thành miếng rồi cho máy xay sinh tố xay, chúng ta vừa xay cho 1 ít đá bào vào với mục đích giúp thịt tươi hơn, xay trơn hơn. Chúng ta xay 15 giây lại tắt nút, không xay liên tục sẽ hỏng máy xay sinh tố nhé.
Xay xong đổ thịt ra tô trộn bột năng, hạt tiêu, bột ngọt, mắm, muối , bột tỏi, bột nở nêm vừa , lấy bóng nilon bọc lại để trên ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút lại bỏ ra xay tiếp, bước này chúng ta xay để thành giò luôn.
Khi được hỗn hợp giò màu hồng, mịn là chúng ta đã đạt yêu cầu nhé.
Trứng muối: Dùng rượu trắng để rửa trứng muối sẽ sạch và thơm hơn. Bỏ phần lòng trắng chỉ lấy lòng đỏ của trứng, lòng phải rắn để chế biến gói giò nhé. Nếu không có trứng muối chúng ta có thể dùng trứng thường tráng lên để quấn, tuy nhiên ăn trứng muối sẽ bùi, thơm hơn.
Nếu có lò nướng,đặt trứng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 150 oC để trứng chín, nếu không có lò nướng chúng ta sẽ hấp cách thủy bằng nồi hấp hoặc nồi cơm điện khoảng 10 phút nhé.
Mọc nhĩ, nấm hương : Cho ngâm trong nước nóng để nở ra, cắt bỏ phần chân đi, rửa sạch bằng nước sạch để ráo lát chúng ta thái lát sợi mỏng để chuẩn bị gói giò.
Cà rốt, đậu bắp : Rửa sạch, đối với cà rốt gọt vỏ, bỏ 2 đầu, còn đối với đậu bắp thì chúng ta tước phần xơ và cắt bỏ 2 đầu đi.
Lá chuối: Chúng ta rửa sạch rồi hơ qua lửa, hoặc phơi ngoài nắng để cho lá héo sẽ dễ bó giò hơn.
Bước 2: Quấn giò hoa bì hấp dẫn
Sau bước sơ chế nguyên liệu chúng ta bắt tay vào làm giò nhé.
Chúng ta đem thái sợi cà rốt, đậu bắp, trứng muối, mọc nhĩ , nấm hương để quấn giò nhé.
Lấy phần bì đã sơ chế lúc trước, nếu khổ dài chúng ta có thể cắt làm sao cho đủ kích thước quấn khoanh giò.
Trải đều bì ra, rắc chút bột năng lên bề mặt bì, điều này giúp cho phần bì và giò có sự liên kết nhiều hơn,tiếp theo cho giò sống trải lên mặt bì, giàn đều, dùng thìa ninox nhỏ trải thật chặt . Chúng ta đặt tiếp trứng muối, đậu bắp, cà rốt, nấm hương, mọc nhĩ lên trên nhé.
Cho đầy đủ những thứ trên vào bì rồi,chúng ta lại cho 1 lớp giò sống vào để phủ kín nguyên liệu bên trong lại
Dùng tay quấn chặt hỗn hợp trên lại thành hình trụ , nhớ phải chặt tay , quấn giống quấn nem hay chả giò.
Sau đó đặt lá chuối bên ngoài, dùng lạt bó giò lại và để đem đi hấp. Làm tương tự khoanh giò tiếp theo như trên bao giờ hết giò thì thôi nhé.
Bước 3: Hấp giò hoa
Giò hoa sau khi quấn xong, chúng ta chuẩn bị nồi hấp hoặc nồi cơm điện, đổ nước vào, đặt những khoanh giò vào bên trong , đậy nắp lại rồi hấp. Chúng ta hấp từ khi nước sôi khoảng 30 -40 phút, hấp kỹ để giúp phần bì chín kỹ hơn và chất kết dính của dò cũng chín đều hơn.
Sau khi hấp xong, để giò trong nồi đến khi nguội rồi vớt ra. Giò tiếp theo sẽ để luôn trong ngăn mát tủ lạnh để giúp giò giòn, đanh giò hơn nhé.
Thành quả bây giờ có thể đem ra thưởng thức được rồi nhé, giò quấn tròn đều, không bị hở, thành hình hoa nhiều màu sắc, đặc biệt ăn giòn thơm ngon là đạt yêu cầu nhé.