Chế biến thịt quay giòn bì ngon đúng hiệu
Thịt quay giòn bì được chế biến từ thịt lợn, ngon nhất vẫn là thịt ba chỉ. Đây là món ăn yêu thích của nhiều người, thịt lợn quay giòn ăn kèm với cơm, bún hay nhậu thì quá tuyệt vời cho thời tiết se lạnh của miền Bắc.
Thịt lợn có thể có nhiều cách chế biến khác nhau, là món ăn thường nhật của mỗi gia đình, vì thế chúng ta luôn tìm thay đổi các món cho không bị ngán mà vẫn thu hút mọi thành viên trong gia đình. Thịt lợn có thể kho, rang, luộc…nhưng thịt lợn quay giòn bì vẫn ngon hơn cả.
Mọi người thường nghĩ thịt quay giòn bì phức tạp, khó làm nhưng thực ra đây là món ăn cực kì dễ chế biến, vừa thơm ngon, hấp dẫn vừa có hương vị rất đậm đà.
Vì vậy ,hôm nay bài viết sẽ giới thiệu cho các bạn mòn thịt quay giòn bì thơm ngon đúng điệu, giúp cho các bạn có thể thực hiện ngay cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
1. Cách chế biến thịt quay giòn bì
Nguyên liệu
Thịt lợn (thịt ba chỉ có bì)
Hạt tiêu,ngũ vị hương
Tỏi, giấm, đường,muối
Rượu trắng, bột ngọt
Lò nướng hoặc chảo chống dính
Cách chọn thịt lợn: Thịt lợn cho món này phải là thịt ba chỉ mới ngon, thịt ba chỉ chọn phần nạc phần mỡ đều nhau, không được chọn nạc quá, cũng không chọn mỡ quá khiến món ăn không còn ngon đúng vị.
Thứ hai chọn thịt phải là thịt tươi, vừa giết mổ càng tốt, món ăn mới được thơm ngon, ngọt vị. Thị trường có rất nhiều hàng thịt ôi thiu, tẩm ướp hóa chất, nên khi các mẹ đi chợ cố gắng chọn thức ăn cẩn thận nhé.
Cách làm
Bước 1: Tẩm ướp gia vị phần thịt
Trước hết, thịt mua về chúng ta rửa sạch sẽ, dùng nhíp hoặc dao cạo, cạo hết phần lông ở bì đi, vì chúng ta ăn ngon nhất ở phần bì này.
Để thịt thật khô ráo rồi bắt đầu mới tẩm ướp gia vị.
Chú ý chúng ta ướp gia vị phần thịt trước, còn phần bì chúng ta giữ cho khô và chưa ướp gì cả. Lật phần thịt lên dùng cọ hoặc tay quét phần rượu trắng hoặc rượu xào ( nếu có) lên phần thịt lợn. Quét thật đều tay nhé để cho phần rượu ngấm miếng thịt giúp cho miếng thịt khi quay giòn và ngấm các gia vị khác đều hơn.
Tiếp theo, băm nhuyễn tỏi ra 1 bát, trộn tỏi cùng bột canh, đường, tiêu, ngũ vị hương (nếu dùng nhiều thịt thì dùng 1 gói ngũ vị hương, nếu ít thịt thì chỉ nên dùng ½ gói ), chúng ăn ướp vừa không nên mặn quá sẽ mất độ ngọt của thịt.
Chúng rắc hỗn hợp vừa trộn cho đều lên miếng thịt, dùng tay xoa đều để gia vị ngấm vào thịt.
Sau khi ướp xong phần thịt, chúng ta lật miếng thịt ngược lại, cho phần bì lên trên. Chúng ta để thịt vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm nếu có thời gian, còn không chúng ta chỉ ướp khoảng 1 đến 2 tiếng đồng hồ là có thể bỏ ra chế biến tiếp.
Bước 2: Ướp gia vị phần bì
Công đoạn làm bì rất quan trọng, đây là phần quyết định miếng bì có được giòn như ngoài hàng hay không .
Chuẩn bị 1 ít muối tinh hoặc muỗi hạt, giấy bạc ( nếu dùng lò nướng ), vật nhọn nhỏ để xâm bì.
Chúng ta xâm bì đều tay, tuy nhiên không xâm sâu quá vì khi nướng mỡ sẽ sôi lên khiến bì không nở đều.
Trước khi xâm chúng ta cũng có thể bật lò nướng, ở nhiệt độ 250 o C, bật chế độ nướng 2 lửa.
Sau khi xâm xong chúng ta dùng cọ quệt 1 lượt giấm lên phần bì .
Cho thịt vào khay , quấn giấy bạc xung quang miếng thịt,sau đó đổ muối tinh hoặc muối hạt lên trên bề mặt miếng bì, chúng ta đổ nhiều cho kín miếng bì nhé.
Bước 3: Nướng thịt
Nướng thịt bằng lò nướng
Bật lò nướng sẵn khi xâm bì nên sau khi đổ muối xong chúng ta chỉ cho cần cho thịt vào lò nướng. Chờ 30 phút sau, chúng ta cho thịt ra để gỡ phần lớp muối trên mặt bì ra, lớp muối dày , cô đặc lại thành lớp cứng nên lấy ra cũng rất dễ.
quay thit gion bi
Nên chọn mua lò nướng loại nào tốt nhất hiện nay 2016
Dùng giấy ăn lau hết phần muối còn đọng lên bề mặt bì, bỏ phần giấy bạc cũ, để thay lớp giấy bạc mới .
Cho thịt vào lò nướng khoảng 10 phút sau đó bỏ thịt ra cho lên rãnh nướng thứ nhất của bếp để cho thịt nổ bì. Bước này chúng ta theo dõi kỹ bởi vì bì bắt đầu nổ to hơn.
Sau khi bì nổ và vàng giòn tan là thịt đã được rồi đấy, tắt lò nướng và đưa thịt ra khỏi lò.
Cũng làm tương tự các bước như trên, chúng ta đổ dầu vào chảo và bắt đầu quay thịt, do chảo không có nắp đậy nên phần bì nổ, nếu không cẩn thận dẫn tới bị bỏng tay hoặc bỏng mặt.
Chúng ta để nhiệt độ lửa đều, không cần to quá và rán cho đều miếng thịt, chúng ta lật đi lại lại miếng thịt tránh bị cháy.
Phần bì chúng ta lật quay cho đều, phần này chúng ta dùng 1 chiếc vung để chắn, vì bì nổ mỡ bắn rất mạnh.
Quan sát miếng thịt giòn, bì nổ vàng đều là đã đạt yêu cầu nhé. Tuy nhiên nướng bằng chảo các bạn phải thật khéo léo, nếu không khiến món ăn trở nên khô cứng ở phần thịt, ăn sẽ không đúng vị của món ăn này nhé.
2.Thưởng thức món ăn
Món thịt quay giòn bì đạt yêu cầu khi ăn bì rất giòn, còn phần thịt mềm, chín tới chứ không phải chín vàng.
Chặt thịt vừa miếng ăn rồi bày lên đĩa cùng rau sống, ăn rất ngon mà không bị ngấy,vị giòn tan cùng vị ngọt miếng thịt bên trong khiến chúng ta ăn rất vào cơm mà không bị ngán.
Món này chúng ta ăn kèm với nước mắm chanh , tỏi , ớt đường…Đặc biệt ăn kèm dưa chua thì rất ngon.
Ngày tết đây là món ưa thích của nhiều gia đình, cùng ăn thịt quay giòn bì với bánh chứng, dưa món đúng chuẩn hương vị ngày tết.
Tất niên, cùng gia đình quây quần bên món ăn ngon, giòn này nhé, các bạn sẽ thấy ngon miệng và thích thú hơn bao giờ hết.